На карті Італія нагадує контурами чобіт. Південні регіони утворюють стопу: Кампанія - щиколотка, Базилікату - кісточка, Калабрія — шкарпетка та підошва, Апулія - шпора та каблук. Від чобота відділився острів Сицилія, але є важливою частиною «країни вина».
Греки оселилися цих землях у VIII столітті до нашої ери. Саме тут античні винороби, чиї імена історія не зберегла, навчилися підв'язувати лозу замість того, щоб за грецьким звичаєм дозволяти їй витися по землі чи деревам. В Енотрії зародилися вакханалії - буйні свята на честь грецького бога виноробства Діоніса, також відомого як Бахус та Вакх.
Приблизно в 200 році до н. д. Енотрію зайняли римляни, які рознесли місцеві виноробні технології по всій імперії до Британії..
У наші дні італійці називають південну частину країни Mezzogiorno, що означає «полудень». Як жартують її мешканці: «Полудень — час обіду, а значить, у нас завжди опівдні». Кухня на півдні Італії не така вишукана, як у жителів півночі, зате багато автентичних продуктів із яскравим смаком. Сієста, звана тут ріпóзо, триває від полудня майже до вечора, а там і до вечері рукою подати.
Червоне золото
З регіону Кампанія, з прибережних виноградників на північ від Неаполя та схилів вулкана Везувій, відбувалося фалернське — найдорожче вино Римської імперії, амфора якого коштувала цілий стан. Його сучасним наступником вважається вино із сорту винограду «Альяніко», включеного до трійки найблагородніших червоних сортів Італії разом із тосканським «санджовезе» та п'ємонтським «неббіоло».
За профілем «альяніко» частіше порівнюють із «неббіоло». Вина з нього напоєні ароматами червоних троянд, кислої вишні, басейн, диму, різнотрав'я та виробленої шкіри. Їм властиві виражені таніни, висока кислотність та мінеральність.
Найхарактерніше вино з «альяніко» Taurasi DOCG називають «бароло Півдня» за довгожительство та силу. Аппелласьйон Taurasi DOCG отримав ім'я від села Тауразі, оспіваної ще Тітом Лівієм як «місце опасистих виноградників».
Солодкі та пристрасні
З Везувію зісковзуємо вниз через Амальфітанське узбережжя. За корону головного плоду області з виноградом тут змагаються гігантські лимони, з яких роблять найкращий лікер лимончелло. Виноград росте на стрімких кам'яних схилах над Амальфі., тому догляд за лозами та збирання врожаю пов'язаний з ризиком.
У реєстрах Євросоюзу це називається зоною «героїчного виноградарства», а нагородою героям стають неповторні чуттєві білі та червоні вина.
Крізь Базилікату стрілою летимо на східне узбережжя, звідки родом надтемпераментний танець тарантелла. Регіон Апулія сьогодні затребуваний у сомельє топових ресторанів завдяки червоному вину примітивно (Primitivo di Manduria DOC). Найкращі вина з «примітиво» — вишукані., комплексні, насичені та потужні.
інакше, м'якший і жіночніший, звучать вина з «негроамаро», на якому заснований аппелласьйон Salice Salentino DOC. Ще на початку 1990-х барвиста реклама з гаслом Say Sa-li-ce ("Скажи мені") привернула увагу всього світу до «орієнтального» з усіх італійських вин. Хоча назва «негроамаро» перекладається як «чорний та гіркий», вина з цього сорту солодкі та пристрасні.
Класика жанру
Через Месінську протоку потрапляємо на Сицилію. З погляду виноробства це не острів, а цілий континент, де з рівним успіхом створюють вина безлічі сортів та стилів. Для ознайомлення з сицилійським асортиментом поціновувачу потрібно буде скласти величезний чек-лист. перше, на що варто звернути увагу, це самобутні вина з найкращих автохтонів: червоного «неро-д'аволи», білих «інзолії», "grecanico" і "cataretto".
Другий пункт — вина з французьких сортів «каберне-совіньйон», що прижилися на Сицилії ще в XIX столітті., «сир», "шардоне". Неможливо пройти повз ультрамодні вина з вулкана Етна, підкорили світовий ринок в останні 10 років. У списку обов'язково мають бути червоні з «нерелло-маскальоз» та «нерелло-капуччо», білі на основі «кариканте».
Дегустацію має сенс продовжити солодкими мускатами — із сорту «Дзібіббо» з островів Пантелерія та Ліпарі. А закінчити експерти рекомендують нестаріючої класикою — марсалою із західного узбережжя Сицилії.
Вина родом з колиски виноробства:
Біле сухе вино PLACIDO Піно Гріджіо (Італія)
Вино, виготовлене з м'якоті трохи недозрілих ягід методом низькотемпературного бродіння, виходить округлим, маслянистим та помірно кислотним. У смаку та ароматі присутні солодкі відтінки груші та персика.. Відмінно доповнює страви з риби та морепродуктів..
Червоне сухе сортове ординарне вино MONTEDOMO Неро Д’Авола Сицилія (Італія)
Сицилійське вино має вишуканий аромат з нотами вишні., квітів та десертних спецій. У збалансованому смаку переважають фруктові тони.. Рекомендується до смаженого м'яса, стравам з дичини, сир.
Біле сухе вино MIRAL Грилло Сицилія DOC (Італія)
«Грілло» - найтрендовіший сорт білого сицилійського винограду. В ароматі вина солодкі персики, манго і диня сплітаються з цитрусами, жасмином, пряними травами. Смак округлий, фруктовий. Подається до рису або пасти з дарами моря..
Рецепти від найкращих шеф-кухарів, статті з порадами експертів, корисні лайфхаки, ідеї та підбірки для натхнення шукайте на lenta.woman.ru.
Читайте такжеНапитки с сильным характером Источник: www.wday.ru