Тальятта по-сингапурски

ИНГРЕДИЕНТЫ 850–900 г говяжьей вырезки 4 кочанчика пак-чоя растительное масло соль мята и “нити” сушеного чили для подачи Для соуса 100 мл куриного бульона 20 г устричного соуса сок 2 лаймов 2 луковицы шалота 3 см свежего корня галангала 3 зубчика чеснока 8 листьев кафрского лайма 40 г мяты 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для соуса очистите шалот, чеснок и галангал. У мяты удалите стебли. У листьев лайма выдерните центральную жилку. Измельчите подготовленные продукты в блендере и сложите в сотейник. Шаг 2 Добавьте бульон, устричный соус и сок лайма, доведите до кипения и варите 3 мин. Шаг 3 Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, добавьте в кипящий соус и, энергично помешивая, варите до загустения, 1 мин. Шаг 4 Пак-чой сварите на пару или припустите в подсоленной воде. Шаг 5 Вырезку зачистите от пленок и сухожилий. Натрите солью, намажьте растительным маслом и обжарьте на гриле или на сковороде гриль до уверенной румяной корочки со всех сторон. Продолжайте жарить, часто переворачивая мясо, до прожарки medium rare (достижения внутренней температуры 55–60 °С). Дайте мясу полежать 15 мин. на доске, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Шаг 6 Выложите мясо внахлест на тарелку, рядом выложите пак-чой, полейте соусом, украсьте «нитями» чили и мятой.